Cercedilla produce unos quesos de cabra que se encuentran entre los mejores del mundo

Llevan poco más de un año dedicados a la elaboración de quesos de cabra y ya han sido reconocidos a nivel internacional con cinco medallas (una de oro y cuatro de plata) en el World Cheese Awards, el concurso más importante del mundo en el sector quesero, algo así como los ‘Oscar’ de los quesos.

Los galardonados son dos jóvenes de Cercedilla, los hermanos César e Isaac, que prefieren que todo el protagonismo sea para ‘Arroyo del Endrinal Sierra del Guadarrama’, el nombre con el que comercializaron sus quesos “Son quesos curados y semicurados, de producción limitada y elaborados con leche de cabra de gran calidad”, afirma César, el mayor de los hermanos, de 27 años, que compagina su trabajo en la empresa con su consulta de Quiropráctico, su profesión. Isaac, de 24 años, estudió Fisioterapia pero de momento está dedicado de lleno a la producción quesera.

“Todo empezó como algo alternativo”, dice César. “Mi familia tiene un negocio de explotación ganadera y mi hermano y yo decidimos involucrarnos cuando la crisis abarató los precios de la leche”, tras conseguir hacerse con la propiedad de las ventas de la leche, el siguiente paso fue probar suerte en el sector quesero. Para ello crearon la empresa ‘Arroyo del Endrinal Sierra del Guadarrama’ y contaron con el artesano Alberto García, de la quesería Peña Rubia de Guadalix de la Sierra, que es el que se encarga de la elaboración.

El resultado no ha podido ser mejor por el momento. La marca ‘Arroyo del Endrinal Sierra del Guadarrama’ ha entrado por la puerta grande del sector, gracias a las cinco medallas conseguidas en el certamen más importante del mundo en cuestión de quesos: medalla de oro al mejor queso semicurado de producción inferior a 2.000 kilos; medalla de plata para el curado crudo; medalla de plata para el curado pasteurizado en producción inferior a 2.000 kilos y medalla de plata al curado nuevo.

El World Cheese Awards se celebra habitualmente en la ciudad inglesa de Birmingham aunque en esta última edición el certamen se trasladó a San Sebastián, donde se presentaron más de 3.000 piezas procedentes de 35 países para competir en diferentes categorías.