Empiezan las sextas Jornadas Gastronómicas

Carrilleras de ternera, albóndigas de cerna del Guadarrama con sepia, bullabesa, mollejas estofadas, escabeche templado de caza o ensalada tibia de rabo de toro son algunos de los platos que se podrán disfrutar en los establecimientos participantes, con menús cuyos precios oscilan entre 35 y 50 euros. Por su parte, el primer teniente de alcalde, Miguel Rodríguez Bonilla, hizo referencia al “acierto” de elegir la carne de la Sierra de Guadarrama como producto fundamental de los diferentes menús, felicitando a todos los restaurantes por la creciente calidad de la restauración en el municipio. Por último, hizo una mención especial al recientemente fallecido Francisco Fernández Ochoa, “cliente y amigo de muchos de los restaurantes” y “amante de la buena mesa”.
Finalmente, la subdirectora general de Agricultura y Alimentación, Paloma de la Viña destacó la importancia de los productos de la región, desde la carne a los vinos, pasando por “el anís de Chinchón, las aceitunas de Campo Real, los melones de Villaconejos, el queso de cabra y oveja o la miel de la Sierra”. Además, indicó se acaba de convocar el primer Premio Comunidad de Madrid de Alimentación, con una categoría reservada especialmente a la alimentación.

La carne de la Sierra de Guadarrama, protagonista

Si hay un producto que domine en los menús de este año (ya sea en forma de morros de ternera, carrilleras, mollejas, albóndigas, lomo o solomillo) es la carne de la Sierra Guadarrama. Carne con denominación de origen, de calidad y que ha pasado “un riguroso control”, según explicó el representante de la entidad Carne de Guadarrama, asociación que reúne a decenas de productores de la comarca y que cuenta con presencia en 150 puntos de venta, con una producción de 2 millones de kilos al año. Ganado en régimen extensivo, tres razas (avileño, charolais y limousine) y una carne “engrasada”, jugosa y de vivo color rosado son sus características más importantes, según explicó el gerente de esta denominación geográfica, Lorenzo Vilas, quien además invitó a los productores de la zona a que se unan a esta iniciativa.