El Faro | Miércoles 22 de octubre de 2014
Pimiento confitado con glacé de trufa blanca, crujiente de morcilla con compota de manzana y salsa de miel o torta del Casar son algunas de las propuestas que ya se preparan en los fogones de San Lorenzo de El Escorial para celebrar desde mañana y hasta el día 16 de marzo la primera ruta del pincho y la tapa.
La iniciativa partió de Paloma Escudero, que regenta uno de los establecimientos y que llevaba varios años celebrando estas jornadas con gran éxito. Adolfo, otro de los hosteleros planteó extender la iniciativa a los establecimientos de la plaza de la Constitución, pero la voz fue corriendo y al final han sido 14 los restaurantes participantes (Alaska, La Buganvilla, Cafetín Croché, El Candil, La Caña Real, El Caserío, La Chistera, La Clementina, Don Felipe, La Genera, Jarana-Brillante, San Quintín, Las Viandas y Villanueva). “Cada uno presenta un pincho y una tapa característico de su establecimiento”, señala Escudero. La idea, señala Carlos Aceña, de Fonda Genara, es “mover los clientes de un restaurante a otro”. Debido a la precipitación en la organización, algunos negocios se han quedado fuera, algo que en futuras ediciones se tratará de solucionar. El objetivo final es ir estableciendo vías de colaboración para crear una Asociación de Hostelería que promocione este sector en el Real Sitio.