El Faro | Domingo 30 de octubre de 2016
Los buñuelos, los huesos de santo y los panellets ya están reclamando atención desde los escaparates de las pastelerías de la región. Y con éxito, ya que según las previsiones de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Comunidad de Madrid, durante la Festividad de los Santos se consumirán más de 410.000 kilogramos de estos dulces tradicionales.
Un año más, los buñuelos de viento son los dulces más demandados por madrileños y visitantes, que consumirán en sus distintas variedades de relleno alrededor de 290.000 kilos. Le siguen los huesos de santo, con 103.200 kilos, y los panellets, con 23.000. A todo ello hay que sumar las Coronas de Almudena, que comenzarán a venderse una vez pasada la festividad de Todos los Santos y de cara a la festividad de la patrona de los madrileños. Las estimaciones apuntan a que de este dulce en forma de corona o rosca, cuyos ingredientes son muy similares a los del Roscón de Reyes, se consumirán unas 230.000 piezas (o lo que es lo mismo, más de 100.000 kilos).
Una tradición que se remonta a la Edad Media
La tradición de los buñuelos se remonta a la Edad Media y su elaboración pasó de los palacios y conventos a las casas particulares y obradores de pastelería. Por su parte, tanto los huesos de santo y los panellets tienen un claro origen árabe, como los dulces elaborados a base de almendra, miel y azúcar.