El Faro | Miércoles 22 de octubre de 2014
Desde hoy y hasta el próximo 28 de octubre se celebran las quintas Jornadas Gastronómicas de El Escorial, en las que participan 11 restaurantes (Alameda, Algora, Camping El Escorial, El Paseo, Gastrobar Troya, La Ferroviaria, La Villa, Parada y Fonda, Plaza, Salón y Señorío de Los Arroyos), con menús que van de 16 a 35 euros por persona. Destaca el uso de alimentos de la zona noroeste de la región, con especial protagonismo de las carnes de la Sierra de Guadarrama, así como la presencia de recetas tradicionales.
La inauguración tendrá lugar hoy, viernes, a las 19.00 horas en el Centro Cultural (calle Sagrado Corazón, 5). En el acto se servirá un vino español, así como degustaciones de los restaurantes participantes. El acto contará con la presencia del alcalde, Antonio Vicente Rubio; el concejal de Comercio, Ignacio Parra; y Alberto de Prado (Porlasierra.com), responsable de la puesta en marcha de la iniciativa.
A continuación detallamos los menús de los distintos restaurantes:
Alameda.- Pastel de puerro y bacon. Mejillones de roca al ajillo. Rabo de toro de Guadarrama estofado con miel y canela o Cocochas de bacalao en salsa verde. Espuma de arroz con leche. Vino de la casa, agua mineral. Precio, 25 euros.
Algora.- Cremas de bogavante y crocanti de marisco. Tabulé de boletus con foie. Ensalada de tomate en cinco texturas. Medallones de rape con frutos del mar. Roast beef de solomillo de cebón con bearnesa. Tatín de higos y frutos secos. Agua, vino, café y licores. 30 euros.
Camping El Escorial.- Ensalada templada de bacalao y caviar de berenjena. Mero a la sal con vinagreta de verduritas naturales y coulis de grosellas. Capón braseado con peras, espinacas y pasas. Pan de la abuela con manzana. Helado de vainilla y toffee. Vinos a elegir. 35 euros.
El Paseo.- Ropa vieja con foie a la plancha y polvo de trufa. Chipirones con fideuá negra, habitas tiernas y alioli. Presa de ibérico con salsa de ciruelas y setas shitake. Chocolate en diferentes texturas. Bodega: tinto D.O. Ribera del Duero Señorío de Sotillo Roble. Pedro Ximénez Fernando de Castilla. 30 euros.
Gastrobar Troya.- Huevo de corral frito con mousse de patata al aroma de trufa con sal marina negra y jamón ibérico. Mejillón tigre de boletus con salsa de carabineros. Tirabeques, alcachofas y habitas. Deconstrucción de rabo de choto. Tarta de tres chocolates. Vino de autor. 26 euros.
La Ferroviaria.- Piña rellena de fruta, langostinos y salsa rosa. Carrillada de cerdo con salsa de chocolate. Vino tinto Azabache (Rioja crianza), refresco o cerveza. Postre a elegir. Café o infusión. 18euros.
La Villa.- Caldero de garbanzos con salpicón de marisco o Ensalada con foie de Oporto e higos. Tartaletas de trigo con verduras y bacalao o Albóndigas de bacalao y hongos silvestres o Jigote de cordero o Perdiz al estilo Felipe II. Leche cuajada al aroma de café e higos al Oporto. 29 euros.
Parada y Fonda.- Crema de nécoras. Gambas a la plancha. Carpaccio de pulpo gallego. Lechal confitado y relleno de boletus. Helado de queso y naranja. Agua mineral Aquabona. Vino blanco D.O. Rueda Valdelamas Verdejo. Tinto D.O. Rioja Ederra Crianza. Café, licores de orujo. 20 euros.
Plaza.- Ensalada de Langostinos o Coliflor gratinada con jamón serrano o Rollitos de salmón. Paletilla de cordero asado con patatas panaderas o Solomillo de cerdo ibérico a la pimienta o Dorada en salsa verde. Bebida, postre y café. 18 euros.
Señorío de Los Arroyos.- Salteado de setas y gulas con alioli ligero de azafrán. Pimientos del piquillo rellenos de marisco. Carrilleras de ibérico glaseadas con mermelada de hongos y crema de patata al aceite de oliva. Pudding de la abuela. Incluye vino. 22 euros.
Salón.- Judiones con matanza. Chicharrones caseros. Lubina con reducción de vinagre de sidra. Entrecot de la Sierra de Guadarrama con salsa de boletus. Tarta de orujo. Vino Ribera del Duero. Chupito de licor de escaramujo. 16 euros.