Guadarrama regresa a 1808 en sus octavas Jornadas Gastronómicas

Hoy comienzan las tradicionales Jornadas Gastronómicas de Guadarrama, que dedican su edición de este año al Bicentenario del 2 de Mayo, de modo que los restaurantes participantes incluirán en sus menús algunas recetas de la época. Se trata de una iniciativa de la Asociación de Comerciantes y Empresarios de Guadarrama (ACEG), en la que la Comunidad de Madrid participa con el fin de fomentar el turismo gastronómico de la comarca y apoyar a los jóvenes valores y a los consagrados restauradores de la zona, tal como indicó la viceconsejera de Cultura y Turismo, Concha Guerra, que acudió el miércoles a la localidad con motivo de la presentación de estas jornadas, que tuvo lugar en el centro cultural La Torre. Destacó igualmente el hecho de que esta muestra gastronómica se haya “tematizado de manera divertida”, haciendo referencia al 2 de Mayo, y señalando en este sentido la importancia de recuperar la cocina tradicional.

“Durante 10 días, tendremos aquí una degustación de platos típicos, echando mano de la historia”, indicó, para a continuación recordar que el turismo en la Comunidad de Madrid está creciendo a un ritmo sensiblemente superior al del resto del país. “Debemos especializarnos en algo como es la gastronomía, que es importante no sólo para la gene que viene de fuera, sino también para los que estamos aquí”. Finalmente, aseguró que Madrid se ha convertido en un “referente gastronómico” no sólo en España, sino también fuera de nuestras fronteras.

Recetario de época
En el acto también estuvieron presentes la alcaldesa de Guadarrama, Carmen María Pérez del Molino; el ex regidor y ahora viceconsejero de Empleo y Mujer, José Ignacio Fernández Rubio; el presidente de ACEG, Antonio Muñoz; el jefe de Relaciones Institucionales de Iberpistas, Juan Zamorano; el chef ejecutivo del hotel Pullman Campo de las Naciones, Rafael Mena; el creador de la empresa Floren Frutas y Verduras Selectas, Floren Domezaín; y el doctor en Historia, Jesús Carrasco. En esta octava edición de las Jornadas Gastronómicas, que se celebran hasta el 23 de noviembre bajo el título Hoy como ayer. Bicentenario del 2 de Mayo, participan nueve restaurantes de la localidad (La Calleja, La Chimenea, Sala, El Madrileño, El Llagarón, Los Caños, El Molino, Miravalle y Gastéiz).

Parte del recetario ha sido extraído de La cocina española del siglo XIX, de José Aguilera Pleguezuelo, y Nuevo arte de cocina, de Juan Altamiras. Además, se han integrado productos típicos de la región e incluso un dulce especialmente elaborado pensando en el municipio, los Francisquitos de Guadarrama.

La importancia del sector turístico
Por su parte, la regidora, Carmen María Pérez del Molino, destacó la importancia del sector turístico como uno de los grandes motores económicos de la localidad, algo en lo que insistió el ahora viceconsejero de Empleo, José Ignacio Fernández Rubio, que aprovechó el acto para reiterar su “compromiso personal y político con Guadarrama”, localidad de la que fue alcalde hasta finales del pasado mes de julio.

Por su parte, Floren Domezaín -uno de los impulsores de la nueva cocina española, en su caso desde el punto de vista de la calidad de la materia prima- habló brevemente acerca de la importancia de los productos más allá de la experimentación, reivindicando también el papel de la gastronomía tradicional, algo en lo que coincidió con Rafael Mena.

Finalmente, el presidente de ACEG, Antonio Muñoz, agradeció el apoyo de la Comunidad, el Ayuntamiento y las distintas empresas colaboradoras, destacando el esfuerzo que se realiza desde la asociación para poner en marcha esta iniciativa, que este año llega a su octava edición.